Bollitos KETO con harina sin almendras, ni harina de coco, ni harina de avena.
Cuando haces una dieta cetogénica lo que más cuesta es no comer pan, no dejar de comer carbohidratos que también cuesta, si no dejar de comer pan. Los latinos, españoles, hispanoparlantes compartimos culturalmente el ritual del pan. El pan esta presente para absolutamente todo lo que consideremos rico. Es de las cosas más socorridas en una cocina a la hora de tener hambre y estar en cetosis, limita la ingesta de carbohidratos. Hay personas que hacen keto estricto, keto low carb, keto bajo en hidratos, luego están los que también hacemos fitness, en definitiva todos los sufridores de no comer pan. Pues bien, esta receta, es una receta que seguro te dejará saciada/o, pero debes estar preparado como todo buen conocedor de como hacer pan, de invertir unas cuantas horas. ¿Cuántas exactamente? Pues al menos entre 6 y 8 horas. Lo mismo que en los procesos de pan normal, ya que haremos los mismos pasos solo que con nuestra Súper Harina Keto.¿Preparada/o?
Raciones: 9
Calorías: 4kcal
Equipment
- Amasadora
Ingredientes
- 235 g ketoHarina
- 245 ml Agua
- 13 g Levadura Inst.
- 195 g Gluten
- 15 g Leche en polvo
- 40 g Eritritol en polvo
- 4 g Sal
- 40 g Mantequilla temp. ambiente
- 2 Huevos
Los ingredientes no están separadas en las tres partes del proceso. Cada parte lleva sus ingredientes, que restarás de estos totales.
Elaboración paso a paso
- -PRIMERA PARTE-¿Qué hacemos primero para tener un súperpan con ketoharina?1a) Cogeremos 100ml de agua a una temperatura aprox de 37º y le pondremos un poquito de Levadura instantánea (3 g) remueve un poco y deja reposar de 10¨a 15¨, tapa con un trapito el recipiente y ponlo a oscuras. Pasado el tiempo debes ver como que han salido burbujitas.1b) Ahora. mezcla 50 g de KetoHarina con 55 g de Gluten. Mezcla con varillas e incorpora pasados los 10´o 15´la parte 1a. Une ambas partes, la 1a y la 1b en un recipiente de cristal, tapa con un paño, incorpóralo a algún lugar de temperatura constante, por ejemplo un horno a 37 o 40º con la luz encendida. Espera, hasta que duplique su tamaño. (Mínimo 2 horas)
- -SEGUNDA PARTE-2a) Esta Parte, consiste en unir 100ml de agua con 20g de KetoHarina. Nuestro propósito es conseguir una especia de consistencia a pudin. Pon en un recipiente al calor, bajo y vete subiendo de potencia según veas la necesidad. La mezcla con el calor, se irá espesando, debes conseguir obtener una mezcla con una textura, como pudin o bechamel. Una vez conseguido aparta del fuego, deja entibiar, reserva para la parte 3.
- -TERCERA PARTE-3a) volvemos a repetir el proceso del paso 1a, pero ahora, con estas cantidades, lo dejamos el mismo tiempo, entre 10´ y 15´ Debes ver como que han salido burbujitas. 45ml de agua 10g de Levadura3b)En otro bol aparte integramos:La parte 3a pasados los 10´o 15´2 huevos grandes165 de Keto Harina140 de Gluten15 g de Leche en Polvo40 g de Eritritol en polvo4 g de sal40g de mantequilla a temperatura ambienteVertemos la parte 2 y la Parte 1 (1a+1b)Todo lo ponemos en una amasadora.¿Lo puedes hacer a mano? Sí, puedes hacerlo a mano, pero si no tienes práctica es posible que te desesperes con facilidad. Además suele ser una mezcla pegajosa que hasta que no pasa bastante tiempo, entre 20 o 40 minutos, no se elimina esa sensación. Si te gusta el resultado, con seguridad, tendrás tu amasadora. La amasadora puedes ir desde la potencia 2, hasta 3 o 4, alternando con pulsar, si la tiene, y si no, con una velocidad media, está bien. Debes buscar, que la mezcla, quede de una manera que al pellizcar los bordes, se estire bien, sin que rompa al estirar el primer centímetro o dos. Dependiendo del método, tardarás más o menos, lo conseguirás antes o después. Ojo con sobrepasar mucho el amasar, porque se puede quedar muy dura la masa. Aparta la masa, vierte en un bol, tapa, y volvemos a esperar otras 2 horas para que vuelva a duplicar su tamaño.
- -CUARTA PARTE- Pasado el tiempo de Subida de la masa, Dividiremos en dos partes y esas dos en cuatro o las que desees. Amasa ligeramente, y forma como rollitos que luego, redondearas. Ponlos en un bol.De nuevo espera 2 h
- -QUINTA PARTE-Pinta los panecillos con huevo si te apetece obtener un color más dorado y pon al horno 130º unos 40 minutos. Hay que cogerle el tiempo de cocción dependiendo de cómo haya quedado la masa y de cómo sea nuestro horno. Lo normal es tener el pan entre 40-50 minutos, en algunos hornos, incluso puedes dejarlo otros 10 minutos con la puerta abierta y el horno apagado.
- -ÚLTIMA PARTE-Saca los panecillos y ponlos en una superficie de aireado, para que se enfríen, puedes pintarlos con huevo, si no lo hiciste antes, o con mantequilla y eritritol u otro edulcorante, dejarlos enfriar, y disfrutar de tu pan keto, sin harinas.
Video
Notas
tendrás que utilizar una amasadora chuhpi
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